고구마 수프

재료

고구마 원하는 양만큼, 양파 1/2개, 채소 맛국물 3컵, 우유 300ml, 카망베르 치즈·엑스트라 버진 올리브 오일·소금 적당량씩

만들기

고구마는 깨끗이 씻어 삶거나 포일로 감싸 180℃ 오븐에 30분 정도 익힌다. 고구마를 소금물에 담갔다 삶으면 단맛이 한층 강화된다. 고구마 칩은 미리 만들어 둔다. 고구마를 얇게 슬라이스한 뒤 충분히 물에 담가 전분을 제거하고 수분을 없앤다. 180℃로 예열한 오븐에 10분 정도 구워 고구마 칩을 만든다. 팬에 올리브 오일을 두르고 채 썬 양파를 볶다가 삶은 고구마와 채소 맛국물을 넣고 끓인다. 끓고 나면 블렌더에 곱게 간 뒤 우유를 넣어가며 농도를 맞춘다. 그리고 소금으로 간을 한다. 고구마 칩, 카망베르 치즈 등을 올려 마무리한다. 카망베르 치즈가 녹으면 고소함이 배가된다.

단호박 수프

재료

단호박 원하는 양만큼, 당근 1/2개, 양파 1/4개, 채소 맛국물 3컵, 생크림 300ml, 베이컨·올리브 오일·버터·소금·후춧가루 적당량씩

만들기

단호박을 잘라 씨를 제거한 후 껍질째 찌거나 전자레인지에 10~15분 정도 익혀 준비한다. 당근은 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 삶는다. 팬에 버터를 녹이고 올리브 오일을 두른 다음 양파와 베이컨을 볶다가 익힌 단호박과 당근을 넣는다. 채소 맛국물을 부어 끓으면 블렌더에 곱게 간다. 우유로 원하는 농도를 맞춘 뒤 구운 호박씨를 올려 낸다. 단호박을 찌거나 익힐 때는 둥근 모양이 위를 향하게 한다. 껍질이 바닥을 향하게 되면 호박 안쪽에 물이 생겨 특유의 단맛이 줄어들기 때문. 단호박 수프에 당근을 넣으면 더욱 달콤해진다.

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