룽징차(龙井茶)는 고대로 부터 "색상이 청록색이고 향이 짙으며 감미롭고 형태가 미려한" 네 가지 절묘함으로 유명하다. 좋은 룽징차를 마시려면 우선 질 좋은 룽징차를 고를 줄 알아야 한다.

　　룽징차를 고르는 과정에서 "색"은 가장 중요한 선택 포인트라고 할 수 있다. 일반적으로 룽징차는 색상이 청록빛을 띠고 윤택이 흐를수록 향이 짙으며 맛 또한 감미롭다. 때문에 룽징차를 고를 때는 차의 모양부터 차근히 살펴야 한다.

　　고급 룽징차는 외형이 납작하고 평평하며 곧고 찻잎 끝부분이 뾰족하며 크기가 고르며 색상은 연녹색으로 광택이 흐른다. 차의 잎과 싹은 싹이 잎에 나있거나 잎과 평행을 이루며 흰 잔털이 없어야 한다.

　　다음으로 차를 물에 탄 후의 형태를 보아야 한다. 좋은 룽징차는 물에 탄 후 찻물이 연녹색을 띠고 맑고 환하며 찻잎 모양이 비교적 균일하고 망울진 모양으로 컵 바닥에 떠있어야 한다.

　　이외에 찻잎 맛의 좋고 나쁨도 차의 품질을 결정하는 중요한 기준인데 좋은 룽징차는 맛이 상큼하고 향기로워 그윽하면서도 가볍지 않고 신선하고 감미로우며 쓴맛이 없어야 한다.

　　룽징차를 음미할 때 보통 유리컵을 많이 사용하는데 85섭씨도의 끓인 물로 우려내야 한다. 차와 물의 비례도 적당해야 하는데 일반적으로 1:50(1그램의 차에 50미리리터의 물)의 비례를 많이 사용한다.

　　차를 우릴 때는 먼저 컵에 3분의 1 정도의 물을 부어 찻잎이 옅은 향기를 낸 후 다시 컵 주변을 따라 물을 부어 7~8할 정도 차게 하면 된다. 이렇게 우려낸 차 맛은 농도가 적당하며 신선하고 감미로우며 찻잎도 연녹색을 띤다.

　　절대 삼가야 할 것은 펄펄 끊인 물로 룽징차를 우려내는 것인데 이는 찻잎 중의 엽록소를 파괴하여 찻잎이 누렇게 변하게 한다. 또 찻잎 중의 영양 물질은 고온의 환경에서 쉽게 산화되어 찻물 또한 누렇게 되며 차 향기가 고온의 환경에서 쉽게 휘발되어 향이 엷어진다.

　　이외에 룽징차를 마실 때 주의할 것은 첫잔을 다 마신 후 물을 첨잔할 것이 아니라 첫잔의 3분의 2정도를 마신 후 물을 첨잔하여 두번째 잔을 만들어야 차의 깊은 맛을 잃지 않게 된다.

　　/이주