지난 1월 16일 북경시 해전구의 한 로인 급식 중앙주방에서 점심을 준비하는 직원. (사진/신화통신)

중국호텔협회가 최근 중국 국가시장감독관리총국(국가표준화관리위원회)의 승인을 받아 제정한 첫번째 중앙주방 권장형 국가표준인 '중앙주방 건설요구' 및 '중앙주방 운영관리규범'이 오는 10월 1일부터 시행된다.

이는 중국 중앙주방의 부지 선정·배치 등 하드웨어 측면과 운영·가공 등 관리 측면의 표준화에 근거를 제공한다.

지난 2021년 시행된 '중화인민공화국 반(反)식품랑비법'은 중앙주방을 료식업 관리 수준 향상과 식품 랑비를 줄이는 효과적인 수단으로 명확히 규정하고 있다. 이번에 발표된 두가지 국가표준은 반(反)식품랑비법을 뒤받침하는 후속 조치인 셈이다.

'중앙주방 운영관리규범'은 시설·장비 관리, 운영·가공 프로세스, 안전 및 추적, 비상 및 회수, 인사 관리, 정보 기록 및 파일 관리, 감독·평가 및 개선 등을 요구하며 중앙주방의 운영·관리와 관련한 지침을 제공한다.

진신화 중국호텔협회 회장은 현재 중국 중앙주방은 발전 초기 단계라고 말했다. 업계에서 많은 단체 표준을 제정·발표했지만 관리 시스템, 생산 효률성, 인사 관리 및 수익성 측면에서 여전히 개선할 부분이 많다는 지적이다.

이번에 발표된 두가지 국가표준은 중앙주방 건설 및 관리 표준화·지도, 산업 집약적 운영 능력 향상, 식품 랑비 감소, 식품 안전 보장 능력 제고 등에 중요한 역할을 할 것으로 기대된다.

/신화통신